■ワイナリーについて
Bink【ビンク】は現在、全てのワインに対して 10ppm 以下の SO2 を加えながらクオリティプルーフの姿勢を保 っています。
トレンドに敏感な、元ソムリエらしいアプローチと言えますね。
Bink【ビンク】 Koen Janssens【コーエン ジャンセン】は元々Belgium【ベルギー】の生まれ育ち。
Bink【ビンク】とは特にシント =トゥレイデン出身の男を指す言葉で、日本でいうところの江戸っ子に近いニュアンスがあ ります。
1990 年代に流行した、トラックのボンネットに貼るステッカーをイメージした"B"の一文字をラベルデ ザインのベースにし、Yetti & the Kokonut【イエティ アンド ザ ココナッツ】ではトライ出来ないワイン作りを する為に 2017 年からスタートした新しいプレジェクトです。
彼のバックグラウンドはホスピタリティ。
ベルギー、フランス、オランダで数件の星付レストランでソムリエとして働き、いつしかシドニーの Quay【キー】で の勤務期間に、ワインをサービスするのではなく、ワインを作る事に情熱を見出す様になりました。
Lucy Margaux【ルーシー マルゴー】と JAUMA【ヤウマ】で働きながらナチュラルなワイン作りを学び、Spinefex【スピネフ ェックス】では伝統的なアプローチを学び、そのプロセスで良き友人となったのが Yetti。
その後の活躍は、Yetti & the Kokonut【イエティ アンド ザ ココナッツ】を通して皆様がよく知る通りです。