【以下、ワイナリー様資料より：ワインナリーについて】
葡萄、自然、造り手、伝え手、飲み手、ワインを取り巻く世界はなんて愛に満ちているんだろう。
私は常々そんな感動に浸ります。その感動をお返ししこの循環を止めぬよう、Natan からも葡萄やワインや皆様に対して、愛を添え て向き合います。 葡萄畑が皆無だったここ徳島県三好市。そこでゼロから始めたワイン用葡萄栽培は「先人のいない手探り状態」でした。
大切な想いは「ともに自然に生きること」。人間の都合でスケジュール立てた薬品使用で付き合っていく関係性は、私にとって不自 然だと感じました。一生付き合っていくなら、「お互い無理のないように...」。
「無農薬」は目指していません。でも、要らない処置はせず、私たち人間は、葡萄たちがこの地で長く健康に暮らしていけるよう に、環境整備に徹します。
Natan のワインは『無添加』『無清澄』『無濾過』です。(酸化防止剤は極少、もしくは無添加)
自然界が生み出した作物である葡萄のみで仕上がるワイン。
その時間の中には、微生物の生命活動が行われ、気体や温度などの環境に影響を受けながら様々な個性を発揮し、複雑に味わいを つくりだしていきます。そんな自然物たちの芸術をそのままお届けしたい。それが不格好であっても愛おしい。
そう考える Natan は、葡萄の音や香りや味わいを感じながら、要素のデータ算出を参考に、気体や温度、作業のタイミングなどに より、ワインへと変化してゆく道筋を誘導しています。
そんな自然の産物をそのまま感じていただければ幸いです